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湘江流域湘菜流派及其风味特色

来源: 作者: 2019-11-10 04:20:10

湘江流域以长沙、湘潭、衡阳为中心,长沙为代表。这一地区因政治、经济、文化发达,交通便利,物产富饶,饮馔业发达。这一派系的特点是用料广泛,制作精细,特别注重刀功火候,所烹制的菜肴浓淡分明,色采清晰;烹饪经常使用煨、炖、腊、蒸、炒、熘、烤、爆等方法;口味则多以酸辣、软嫩、香鲜、平淡、浓香为主。

湘江流域湘菜流派及其风味特色

洞庭湖区湘菜流派及其风味特色。洞庭湖区以常德、益阳、岳阳等地为中心,素称“鱼米之乡”,水产品资源特别丰富,以烹制家(水)禽、野味、河(湖)鲜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。

湘江流域湘菜流派及其风味特色

湘西山区湘菜流派及其风味特点。湘西山区以吉首(湘西土家族苗族自治州)、怀化、大庸(今张家界f河)等地为中心,亦含湘南山区。这些地区的物产多为山珍野味,民间习惯制作各种烟熏腊味和腌制肉品,烹制的菜肴大都也以此为主。主要的烹调方式为蒸、炖、煨、煮、炒、炸等。

湘江流域湘菜流派及其风味特色

湘菜马蹄形“山+水+平原”板块分布,表现原材料丰富,各板块优势互补,极利菜系发育,是天然的菜系成长地。

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